钟燕宇

近年来，药膳用来辅助治疗疾病和养生保健，越来越受到人们的欢迎。药膳贵在药性平缓，不会损伤脏腑，尤其适用于老年人及体弱人群。随着科技的发展，食疗的应用原则除了保持传统的药膳食疗原则，另外又加入了现代营养学的一些膳食原则。主要有以下几个方面：

节饮食适寒温

“节饮食”，就是饮食要有节制，不可暴饮暴食，也不可过度节食，要定量进食。饮食有节，还指饮食要有节律、按时进餐，即定时进食。“适寒温”，一方面是指饮食的寒温要符合人体的温度，不可过凉也不可过热；另一方面是指饮食的寒温性质要与季节和体质符合，春夏宜寒凉性质饮食，冬秋宜温热性质饮食。

合理搭配谨和五味

“谨和五味”是指食物有酸、苦、甘、辛、咸五味，而五味对人体的五脏有不同的亲和力。五味调和才能对五脏起到全面的滋养作用，从而使五脏之间的功能保持平衡协调。另外，也要考虑到食物的营养成分互补作用，动、植物食物平衡摄入，以保证充足和多样的营养需要。

三因制宜

“三因制宜”是指要因时、因地、因人制宜。

“因时制宜”是指根据季节等特点及其与内在脏腑、气血阴阳的密切关系来选用适宜食物。肝主春，心主夏，脾主长夏，肺主秋，肾主冬，在各个季节，多吃补益对应脏腑的食物，事半功倍。

“因地制宜”，是根据所处的不同地理环境选择膳食。西北地势高，阳热之气不足，气候寒冷，饮食宜辛辣温热；东南地势低，阴寒之气缺乏，气候温热，饮食宜甘淡寒凉。……