刘靖婷

不知什么时候开始，人们对食品中的营养有了一种模式化的看法。提到某些营养素，一定会想到某种食品；说到某些食物，也一定会想到某种与营养有关的成分。如一说到维生素C，马上会想到柠檬和橙子；一说到钾，马上会想到香蕉；一说到菠菜，马上会想起铁或草酸……其实，你在不知不觉中被“禁锢”了，世间纷繁的食材给了人们无限的选择，论起营养，更是“强中自有强中手”。

香蕉并非“钾”天下

芋头中所含的钾比香蕉多50%左右，所有薯类都是钾元素的绝佳来源。只要把一碗大米饭换成同样淀粉含量的土豆，摄入的钾就能增加10倍。排尿量较大的人，如糖尿病人、肾结石病人、痛风病人、高血压病人等，以及吃咸味太重的人，很容易损失过多的钾，吃薯类替代主食不失为一个好主意。

其实，绿叶蔬菜中，钾含量超过香蕉的比比皆是，如菠菜、芥蓝、空心菜、紫背天葵等。既然能吃到品种丰富的绿叶菜，又何必要和不爱吃青菜的西方人一样求助于香蕉呢？

镁的最佳来源是坚果

一说到镁，人们通常还是会想起香蕉。其实，它只不过是水果中的含镁冠军而已。几乎所有的深绿色叶菜都是镁的好来源，含量能够达到甚至超过香蕉。理由很简单：每一个叶绿素分子当中都含有一个镁离子，所以颜色越绿，含镁越多。

镁的另一个最佳来源是坚果和种子类，如吃50克西瓜子相当于吃了200克绿叶菜所含的镁。不过，绿叶蔬菜的热量只有香蕉的1/3、坚果类的1/20左右。所以，如果怕胖，吃绿叶菜补充钾和镁才是最佳选择。