赵淑秋,姚四新,余小领

（河南科技学院,河南新乡453003）

棕苞、菠萝复合饮料的研制

赵淑秋,姚四新,余小领

（河南科技学院,河南新乡453003）

采用单因素试验和正交试验,对棕苞、菠萝复合饮料的加工工艺和配方进行了研究.结果表明：当调配比例为m（棕苞汁）∶m（菠萝汁）∶m（水）=3∶3∶4时最优.饮料调配的较优配方是：黄原胶0.2%、CMC 0.2%、白糖的添加量为13%.以此配方做出的饮料色泽鲜艳,具有较好的口感,有菠萝特有的芳香,口感细腻,酸甜可口.

棕苞；菠萝；复合饮料

棕苞又叫棕笋、棕苞花、棕苞米,它是棕树上未开放的幼嫩花序,蕊如鱼子状,是一种有较高开发价值的无公害特种稀有蔬菜,一棵成年棕苞树一年可产棕苞4～5 kg[1].棕苞具有丰富的营养和很高的降血压、清凉解暑等保健价值,这对拓展食用品系非常有利.但现在棕苞的深加工远远不够,基本上只是局限在某些地域作菜供食,所以每年在棕苞产区都有大量的棕苞资源被浪费[2-3].本研究以棕苞和菠萝为原料,探讨棕苞汁与菠萝汁复合饮料的生产工艺,为棕苞产品的开发利用提供试验基础和参考数据.

1 材料与方法

1.1 试验材料

棕苞、菠萝、蔗糖、食盐、柠檬酸、CMC、黄原胶、VC等.

1.2 试验方法

1.2.1 工艺流程棕苞、菠萝复合饮料生产的工艺流程如下：

1.2.2 操作要点

棕苞护色、打浆：将未完全开放的棕苞经挑选清洗后,按照实验室前期已经摸索出来的护色条件,即预煮5 min钝化酶的活性并起到护色作用[4],然后用刀剔除花柄,并尽量将棕苞花切碎,便于打浆.按m（水）∶m（棕……