张 群，刘 伟，谭 欢，刘咏红

（湖南省农产品加工研究所，湖南 长沙 410125）

胡柚[1]原产于浙江省常山县，是由柚和宽皮橘或甜橙自然杂交所产生的杂柑类品种，现已成为浙江省重点开发的名优产品。湖南岳阳西塘果场于1992年从浙江引种[2]。该果场培育了10 a的胡柚皮薄汁甜，营养丰富；果场与湖南省农产品加工研究所开展合作，于2007年6月完成了《胡柚引种选育及罐藏适应性研究》成果登记。现在胡柚加工产品有罐头（已出口日本）、胡柚果脯[3]、胡柚砂囊悬浮果汁[4]、胡柚果醋[5]和胡柚果肉果汁饮料[6]等。

胡柚果实中氨基酸、维生素含量丰富[7]，并含有丰富的黄酮类和萜烯类物质[8]。黄酮类有橙皮苷、三羟基二氢黄酮、川陈皮素、柑橘黄酮、柚皮素、柚皮甙；三萜类如柠檬苦素。还有新发现的成分胡柚皮乙素、胡柚皮甲素[9]、紫罗兰醇、异阿魏酸、羟基苯酚、对羟基苯酚[10-12]等。胡柚皮性味辛、甘、苦、温，具有化痰、消食、下气、快膈的功能。胡柚皮中黄酮类化合物是一种良好的自由基清除剂，提取物能够不同程度地抑制T、B淋巴细胞的增殖反应，胡柚皮挥发油可抗菌，对真菌的抑制效果好于对细菌的抑制效果[13-16]。目前，国内对胡柚皮的研究主要集中于果胶和挥发性芳香油的提取和利用，对胡柚皮的综合利用少[17-18]。

胡萝卜享有“小人参”之美誉，营养丰富，含有胡萝卜素、多种氨基酸、膳食纤维，以及钙、磷、铁，等矿物质，易被人体消化吸收，且具有健脾、化滞、解毒、防治夜盲症、保护视力、降血压和抗癌等多种保健功能[19-20]。……