闻海波，聂志娟，曹哲明，华丹，顾若波，徐跑

(1.中国水产科学研究院淡水渔业研究中心农业部淡水渔业和种质资源利用重点实验室，江苏无锡214081;2.弗吉尼亚理工及州立大学自然资源与环境学院，美国弗吉尼亚24061)

类胡萝卜素是天然色素多烯色素的总称，广泛存在于动物、植物和微生物界。自1928年Kuhn和Karrer首次阐明β-胡萝卜素的结构以来，已经发现和报道了750多种类胡萝卜素［1］。一些种类的类胡萝卜素具有显著的抗氧化、抗肿瘤和增强动物机体免疫力的功效［2］。大量试验证实:类胡萝卜素是水产品包括贝类肉色呈色的重要因素之一。因此，有关水产品中类胡萝卜素的含量、结构和功能的研究倍受关注。

已有研究表明，贝类 (包括双壳类、腹足类、多板类及头足类)体内含有丰富的类胡萝卜素［3］。但贝类自身不能合成类胡萝卜素，主要通过食物链从藻类中摄取并在体内沉积，并且一些类胡萝卜素还可以被转化为其它形式而积累［4］。水产品的肉色显著影响其价格，国内外学者对类胡萝卜素在水产品中的积累、分布及种类组成进行了大量研究［5-9］。近几年，国内才开始关注海水贝类中类胡萝卜素方面的研究，目前仅见对中国主要养殖海水贝类——扇贝［10-11］的一些报道。

三角帆蚌Hyriopsis cumingii是中国主要的淡水优质育珠蚌品种，目前世界上有70%以上的珍珠由三角帆蚌培育而成［12］。中国三角帆蚌所产珍珠色泽有白色、粉红色、紫色，还有少量的黄色系列［13］，这与三角帆蚌珍珠层颜色的多样性相一致。……