一民

近来，网友中纷纷传说吃了微波炉加热的食品后，容易罹患胃癌、直腸癌等消化道癌症，引起不小的恐慌，有的人因此弃用微波炉。

果然如此吗？众多专家认为，“微波食品有害论”不过是危言耸听，没有科学依据。

我们可以从微波加热食物的原理说起。微波炉是透过微波将食物加热，微波炉能发出2450兆赫的超短速电磁波，让食物内的水分子产生共鸣震动，电磁波每秒钟要转20几亿圈，水分子以这样的速度跟着转，自然也就“浑身发热”，温度在短时间内急剧升高将食物加热。用微波炉煮食的好处在于能快速将食物解冻或加热煮熟，既省时又方便，同时能保留食物中的营养。

微波炉的电磁波属辐射线一种，不少人担心这些食物受辐射影响，吃了会增加患癌机会。其实这只是对微波煮食的误解。辐射线可有热能、电波、X线、红外线、核放射线等多种，而微波属热能射线，将热能传送到食物上，令食物产生加温反应，食物本质不会受到任何影响。一旦微波停止，旋转电场消失了，水分子也就重新恢复了常态。在这个过程中，水分子本身并没有被微波改变，所以食物不会含有致癌物质。

对于鱼、肉等食物来说，传统的加热方式，尤其是烧、烤、炸等容易导致肉质变焦，从而产生致癌物丙烯酰胺、苯并芘等。用微波炉加热食品时间短、温度低，产生的致癌物少，比其他加热方式更安全、更可靠。

世界卫生组织公布：“没有任何科学根据显示微波烹调的食物有害健康。……