徐小博，贾文庆，刘会超

（河南科技学院 园艺园林学院，河南 新乡 453003）

牡丹Paeonia suffruticosa是世界著名花卉，观赏价值极高，且具有一定的药用和食用价值[1]。中国早在五代时期就已有用牡丹花作为烹饪原料的史料记载，清顾仲《养生录》上载：“牡丹花瓣，汤焯可，蜜浸可，肉汁脍亦可”。中国民间有食用牡丹花瓣、采用牡丹花瓣敷脸美容的习俗[2]。河南洛阳和山东菏泽采用牡丹花和根等器官为主材的牡丹宴、牡丹风味小吃更是重要的旅游亮点。牡丹品种繁多，不同品种间花瓣颜色、花朵大小、花的香味均不同[1]。明代医学家李时珍认为，牡丹花的颜色决定其功效：“赤花者利，白花者补。” 至今牡丹不同品种间花瓣的营养成分差异尚未见报道。本试验选用花瓣量大、花期较长的品种‘乌龙捧盛’‘迎日红’‘俊艳红’‘春红娇艳’‘万世生色’（花均为红色）及‘白雪塔’（花白色）为材料，对花瓣营养成分进行了分析，探索牡丹品种间花瓣的营养成分差异性以及特殊性，以期为食用牡丹花瓣及以牡丹花瓣为原料的食品加工利用提供理论依据。

1 材料和方法

1.1 材料

牡丹品种‘乌龙捧盛’‘白雪塔’‘迎日红’‘俊艳红’‘春红娇艳’‘万世生色’的花瓣于2010年4月20-30日11：00采于河南科技学院牡丹资源圃（各品种都处于盛花期），重复取样3次·品种-1。带回实验室后置于4℃冰箱保存备用。测定前花瓣自然风干至恒量。

1.2 实验方法

1.2.1 类黄酮质量分数测定 参照钟冬莲等[3]的方法并加以改进。称取1.0000 g花瓣干样，放入250 mL带塞锥形瓶中。先往锥形瓶中加入30 mL的体积分数为75%乙醇，盖上瓶塞，在210 W和50℃条件下超声1 h，过滤。……