冯礼荣，方建平

（广州市供销合作总社，广东 广州 510100）

建国以来广州市供销合作总社（以下简称“市供销总社”）一直从事再生资源回收利用工作，并履行市政府对行业管理的职能。随着广州市对再生资源和垃圾分类工作的日益重视，市政府明确市供销总社作为广州市固体废弃物处理工作办公室的副主任单位之一。结合市供销总社系统多年来对资源回收、分拣、加工、利用方面的探索实践，就如何发挥供销系统网络优势，延伸餐厨废弃物资源利用的问题作一些探索。

1 广州市餐厨废弃物的基本情况

1.1 餐厨废弃物的定义

餐厨废弃物是指饭店、宾馆、企事业单位食堂、食品加工厂、家庭等加工、消费食物过程中形成的残羹剩饭、过期食品、下脚料、废料等废弃物[1]。

餐厨废弃物根据其产生过程划分为餐余废弃物和餐后废弃物。餐余废弃物是指在厨房进行食物加工时产生的有机废弃物，包括菜头菜尾、果皮果核等，特征是油脂和盐分含量较低；餐后废弃物是指用餐之后的剩余食物，包括剩菜剩饭、汤渣点心等，又称“泔脚”，特征是油脂和盐分含量较高。

餐厨废弃物的主要化学成分均为水、碳水化合物（淀粉、食物纤维）、蛋白质、脂肪和盐分。

1.2 广州市餐厨废弃物现状

据不完全统计，广州市的餐饮服务网点约50 000家，每天产生的餐饮废弃物在1 000 t左右。居民日常产生的厨余废弃物，约占整个广州市生活垃圾总量的50％（按照2011年城管委生活垃圾物理组成测算，厨余类废弃物占生活垃圾比重是54.24％）。……