吴勇毅

小小的沙县，60%的人成了大小“老板”，简单不过的“沙县小吃”，每年营业额超过35亿元、年纯收入6亿元以上。它不但以惊人的速度崛起，全国开店近2万家，还拓展到了东南亚、美国、欧洲等地。

沙县人最早出去的地方主要是广东、浙江、上海等周边省市。目前，沙县小吃共计240多种，拥有国家级名小吃39种、省级名小吃63种、福建名菜10种。原国家商业部部长胡平指出：“世界美食在中国，中国美食在小吃，中国小吃看沙县。”此外，沙县小吃还带动原、辅材料生产加工、配送服务等上下游产业发展，催生出45件注册商标，形成一个“商标集群”，如“沙阳”板鸭、“麦丹”味精、“茂溪”冬酒、“原家”沙县小吃店等。

小生意做成大产业的诀窍

1.不因生意小而不为，把“小”做成“大”才是真本事。很多人和企业都愿意干大事，瞧不上小买卖，但沙县小吃、温州小商品，针头线脑、日常用品的市场，其实比高档耐用品更大。挣钱不仅仅要看单价，更要看规模效益、利润率，小生意，利润率未必小。“半年不开张，开张吃半年”固然好，“天天进小钱，小钱进一生”也好。

2.价廉物美、品种多样化。“一元进店，四元吃饱，八元吃好。”这是沙县小吃的座右铭，它们绝大多数2-10元。汤面食、炒饭类多为3元至5元一份，最贵的不超过6元；营养类小吃最贵的当归牛肉面8元一份；药膳炖品如党参猪心汤、滋补乌鸡汤等大都5、6元一份……它们以低到不能再低的价格，牢牢抓住了顾客。

3.独特。天津的狗不理、湖北的土渣烧饼、陕西的凉皮、河南的擀面皮等地方小吃，地理局限性强，而且老是那一两种味道，吃上两三回就不想吃了。而沙县小吃味道都很独特，既有南方小吃的绵软筋道，又有北方小吃的醇香入味，品种丰富可选择性大，适宜人群广，生命力强。

4.经营标准、易操作、易复制，开店成本低。这值得很多门店连锁经营者认真琢磨学习。

选址的标准简单易操作——店铺总开在流动人口流量较大的位置，但店面不新、面积较小。产品的标准易操作——很多东西是前期准备好的，随时就可上菜了。店面装修和投资的标准易操作、成本低——不起眼的门面配上简单的招牌，只要清洁就可以。投入3-5万元，就能开一间24平方米的小店，年赚5-6万元。对人员的要求简单——夫妻二人就够了，馄饨、拌面、炒饭、卤味、炖罐等，易学易做，且易入乡随俗加菜色。

我们的门店经营者在“标准、简单、易操作”方面下到功夫，那连锁帝国梦想就指日可待。

5.“爱拼才会赢”，受挫不退缩。同时，“抱团”必不可少，同行未必是冤家。互相照顾互相取经，使沙县小吃容易入乡随俗，落地扎根。学会让“政府扶持”。

7.讲究“短平快”，以快取胜。“老板，蒸饺！拌面！”刚一落座，热腾腾的蒸饺就端到面前，同时出现的还有醋碟。从进门到吃进嘴，不到半分钟。

8.不收加盟费，还有资金资助。营销推广也紧跟时事，北京奥运会、世界杯、上海世博会……都有沙县小吃的宣传推广文章。

学习沙县小吃“好榜样”

沙县小吃的成功之道，恰恰是不少老板缺乏的。不少特色中华小吃，基本窝在本省。即使勉强“出省出国”，也是昙花一现，令人惋惜。譬如，福建的姜母鸭、土笋冻、海蛎煎、沙茶面、扁食、肉燕、鼎边糊、七星鱼丸；陕西的秦镇凉皮、岐山臊子面、羊肉泡馍、乾县锅盔、灌汤包子、葫芦头、锅盔；山东的油璇、蓬莱小面、糁、珍珠琪、老豆腐、高桩馒头、九转大肠、博山烩菜、德州扒鸡……这些小吃虽海内外闻名，却难走俏全国，做成大产业。

学会把小生意做成大产业，财富自然来！

（责编：蔡笑雨）