胡 博，刘逸寒，徐艳静，薄嘉鑫，路福平

(工业发酵微生物教育部重点实验室；天津科技大学生物工程学院，天津 300457)

α-淀粉酶作为淀粉酶的一种，是目前最重要、最古老、应用范围最广的工业酶制剂之一，其中耐高温α-淀粉酶凭借其热稳定上的优势已经占据了很大的市场[1]．耐高温α-淀粉酶目前被广泛地应用于味精、啤酒、有机酸、酒精等食品发酵以及淀粉工业[2-3]．目前，国内外市场中常用的耐高温α–淀粉酶的最适 pH范围为 6～7[4]，在酸性条件下酶活明显降低，甚至失去活性，已经不能满足酸性条件下淀粉原料深加工工艺的要求，因此对耐酸性α-淀粉酶的需求日益上升．近几年来国内开展了大量的针对产耐酸性α-淀粉酶菌株发酵条件优化的研究，王淑军等[5]对 1株产耐热酸性α-淀粉酶的超嗜热古菌进行了发酵条件的优化，经优化后α-淀粉酶活力达到了 500,U/mg；刘雅琴等[6]在筛选出的耐酸性α-淀粉酶产生菌的基础上对其进行发酵培养基与发酵条件的优化，最终α-淀粉酶活力达到 31.4,U/mL，比初始时提高了 0.65倍；莫新迎等[7]通过单因素实验和响应面分析法对 1株产耐酸性α-淀粉酶的小孢根霉菌培养基组分进行优化，α-淀粉酶活力较优化前提高了 0.15倍，达到259.902,U/g干物质，但其酶活力均不高．

本实验通过对本课题组前期研究获得的可高效表达耐酸性高温α-淀粉酶枯草芽孢杆菌工程菌株pWB-amyd/WB600[8-10]发酵条件进行优化，旨在提高耐酸性高温α-淀粉酶活力，为以淀粉为原料的深加工工业的发展提供有力……