李 洋，李海亮，张 媛，李 琳，钦传光

(西北工业大学生命学院，陕西 西安 710072)

随着科技的发展和人民生活水平的提高，人们对色素安全问题日益重视。人工合成色素因具有毒性[1]，应用受到限制，尤其是在食品、药品、化妆品等行业；而来自自然界的天然色素因无毒副作用，产销量逐年增长[2]，2005年天然色素的产量已达10 680 t[3]。目前，我国允许使用的食用天然色素有40多种[4]，开发利用无毒副作用的天然色素已成为色素产业的发展趋势。

楮果(BroussonetiapapyriferaL.Vent.)是桑科构树属植物构树的果实，在我国民间用作中药材。楮果橙红色素色泽鲜艳、性质稳定、安全性好[5]，且构树适应性强，在我国分布广泛，来源充足。因此，楮果色素具有潜在的工业实用价值和经济价值，适合作为天然色素进行大规模生产和应用研究。徐子婷等[6]探讨了用纯水作溶剂的提取工艺条件，但采用纯水作溶剂进行提取时，楮果富含的可溶性成分如果胶、糖类、蛋白质等也同时被大量地提取出来，严重干扰分析结果，并且对色素的进一步精制和纯化带来不利影响，步骤繁琐，成本和能耗较高。

为此，作者在此以乙醇为溶剂从楮果中提取色素，测定了楮果色素的最大吸收波长及pH值稳定性，优化了提取工艺条件，拟为开发利用楮果色素资源奠定基础。

1 实验

1.1 材料、试剂与仪器

新鲜的成熟楮果，七月份采摘于西安地区，塑料袋(桶)封装，冷藏备用。

无水乙醇、36％盐酸、氯化钾、甘氨酸、磷酸氢二钠、柠檬酸、氢氧化钠均为分析纯。

不同pH值的缓冲溶液(mol·L-1)：