武 栋

（山西省水产品质量安全检测中心，山西 太原 030002）

1 引言

氯霉素（chloramphenicol，以下简称 CAP）为1947年从委内瑞拉链霉菌（Streptomycesvenezuela）的培养滤液中分离出的结晶性抗菌素，是第一个采用化学合成法生产的抗生素，是一种有效的广谱抗生素，对多种病原菌有较强的抑制作用。在水产养殖业中，常用氯霉素治疗各种传染性疾病，但同时也带来了水产品中氯霉素残留的严重问题。研究表明，氯霉素有严重的毒副作用，能抑制人体骨髓造血功能，引起人类的再生障碍性贫血、粒状白细胞缺乏症、新生儿、早产儿灰色综合症等疾病，低浓度的药物残留还会诱发致病菌的耐药性。因此，氯霉素残留问题已引起国际组织和世界上许多国家和地区的高度重视，欧盟、美国等均在法规中规定CAP残留限量标准为“零允许量”，即不得检出。

从20世纪90年代起，随着山西省水产养殖业快速向高密度集约化方向发展，养殖水域自身污染日益加重，养殖病害日趋增多，滥用渔药、化肥、饲料、饲料添加剂等渔业投入品的现象屡禁不止，加之工矿企业和生活排污对养殖水域造成一定的污染，导致养殖水产品品质下降，给渔业生产经营造成极大损失，对消费者的健康产生不利影响。为此，加强水产品质量安全监控已势在必行。

水产品质量安全监控要以源头治理为重点，严把渔业投入品尤其是药物使用关，大力推进渔业标准化生产；以推进市场准入制度和无公害水产品认证为契机，实现水产品质量安全全程可追溯管理；……