钱多多

动物肝脏，营养丰富，并且味道鲜美，一直以来被誉为“补血佳品”。但是也有人认为肝脏是排毒的器官，自然含有很多毒素，吃后会引起中毒；还有些人认为肝脏中含有大量的胆固醇，吃了会血脂异常。那么到底哪种说法更准确？动物肝脏应当远离，还是可以放心地作为营养美食呢？

丰富营养毋庸置疑

动物肝脏含有丰富的蛋白质，还含有大量的维生素A和维生素B2，堪称食品中的“维生素A之王”。维生素A能够保护视力，维持上皮细胞的正常结构，增强机体免疫力。所以食用动物肝脏有助于保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，亦能使皮肤健康光滑。

作为补血佳品，肝脏中含有丰富的铁，不仅数量大，而且容易被吸收。铁是构成血红蛋白的主要成分，所以常吃些动物肝脏，可以为机体提供足够的造血原材料，预防缺铁性贫血。另外，动物肝脏中还含微量元素、叶酸和胆固醇等营养素，这些对孕妇的健康和儿童的生长发育，维持成人的机体平衡都有一定的益处，能增强人体的免疫力、抗氧化和防衰老。

食用并非“多多益善”

动物肝脏这么有营养，那是不是“多多益善”呢？答案是否定的，必须适量地摄入。以猪肝为例，身体健康的成年人，每周食用2次，每次50～100克，可满足机体对铁、维生素A 的需要。成长阶段的孩子，家长可以一周给孩子补充2次，但是摄入量不能超过成人。

动物肝脏中富含胆固醇，因此血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病及高血压患者要尽量少吃或者不吃肝脏类食品。……