想起大闸蟹，其甘香黄油蟹膏，鲜甜蟹肉……光是听，都足以令人口水直流。

而说到大闸蟹专家，主理上海高档餐厅的名轩（香港上市编号：08246）副总裁张志强则在行内极出名，更被冠以「蟹王」称号。张志强近期在央视的爆红美食节目《舌尖上的中国》亮相，分享食蟹心得，节目更力推以其命名的「志强大闸蟹」。现在有请蟹王为大家分享其与大闸蟹的渊源，以及挑选大闸蟹的心得！

大家不妨回答，以下哪个地方的蟹最好吃？A.阳澄湖，B.大明湖，C.太湖。如果大家以为是A，尚算正常；如果答B，就要赶快去验验脑。其实，比起阳澄湖，太湖出产的蟹，是稍胜一筹！

「大家可能只知道阳澄湖大闸蟹，但其实出产自太湖的才是极品。」对于很多人都有眼不识泰山，张志强如是解释：「为甚么很少人知道太湖蟹？因为太湖产蟹期较迟，约为12月至1月。而且，太湖仍未像阳澄湖一样被过度使用，质量依然较阳澄湖的好。」

曾几何时，阳澄湖的确是大闸蟹最好的居所。由于水深适中，日照充足，水草多，为大闸蟹提供良好栖息地。而且，水草为大闸蟹肚皮壳打磨得「白白净」之余，湖底的泥地硬，大闸蟹每天在硬地「爬来爬去」，蟹脚被锻炼得非常扎实！因此，其肉质比一般蟹来得更有弹性！「除了生长环境，食物亦很重要，大闸蟹主要粮食是水草，食水草会令蟹长肉；等到它们成熟后，就要让它们吃海鲜，如螺蛳及小鱼等，这两种『零食』是令大闸蟹蟹膏金黄且甘香的重要因素！」

不过，张总指出，阳澄湖大闸蟹的年产量其实极低，所以市面上自称为「阳澄湖大闸蟹」者，90%以上来自其他湖泊。