牛巍

1.35亿元，齐鼎餐饮将其旗下快餐品牌味之都90%的股权，出售给上市餐饮企业湘鄂情。2012年4月，此新闻一出，带给齐鼎创始人齐大伟的不是恭喜，而是质疑。这个14年前曾单枪匹马闯上海的天蝎座男人，一直以执着著称的企业家、曾想超越麦当劳成为中国第一时尚火锅的挑战者，为何会将味之都交于他人？

“目前，我们正在投资开发一个高科技产品，这是一个全球性的项目，预计在未来5到10年，它将像苹果和windows一样，受到全球用户的宠爱。”2012年9月，上海依然有些炎热，在位于南京西路的齐鼎餐饮集团总部，齐大伟兴奋地向《新领军》描述着齐鼎未来的科技蓝图。从超越麦当劳的宏愿到将味之都出售他人，从舌尖美味到科技创新，齐大伟的每一步棋都耐人寻味。

舌尖上的速度

说起快餐，日式当属精致，美式则是专业，台湾多偏传统；而中式快餐，给人的印象多是“味美享受”，但制作“繁冗复杂”、“标准化难”。再加之中式快餐企业大多管理制度落后，缺乏统一服务准则，因此，至今中式快餐连锁翘楚依旧难觅。即便有几家所谓相对成功的中式快餐连锁企业，其菜单上也只有几道菜名。

“洋快餐说到底是一种工业化时代的食品，而以农耕文明为基础的中式快餐文化，在快餐业的起跑线上就已经先输了。”齐大伟用一句话概括了中式快餐的窘境，“既要保持中餐的精髓，又要实现标准化操作，对于中式快餐而言是一个两难的抉择。”

但是，不可否认，快速的生活节奏、拔地而起的商务大厦，都让中式快餐成为一块不得不占领的沃土。……