崔花善

摘要:随着生活水平的日益提高,人们对饮食的要求越来越高,尤其对药膳的关注。本文以生活中常见到的药膳饮料鲜汁的特点,剖析西瓜、苦菜、生姜所含的成分,认知鲜汁的制作、加工等方法及功效。从食品营养学观点探索它的药膳效能,并进行客观合理性的评价。

关键词:药膳饮料鲜汁特征

中图分类号:R151 文献标识码:A 文章编号:1672-3791(2012)04(c)-0217-02

药膳是利用药食不分的种类或一些没有毒副作用、口感较好的中药材制成的食物。是在中医药理论知识指导下,将药物的药性和食物的食性经过合理搭配,烹调加工而成的一种特殊膳食。从传统的中医学的理论看不同的药材和食品各翼,性、味、效能上有其特性。这些膳食即有药物之效能,又有食物之美味,二者相辅相成,起到“食借药力,药助食威”的双重作用。人们在食用这类膳食后,可达到防病治病,强身健体,延年益寿的作用。药膳还适用于慢性病的调养恢复和人们日常生活中的预防保健。是医学的重要组成部分。

药膳具有独特的性、色、香、味、形态。它能使人们满足食欲同时补助于生理机能,强壮体质,预防疾病的发生,发挥对疾病治疗以及身体机能促进作用。根据药食同源的理论,药的治疗效果和饮食的保建作用,味道以及营养的性质相结合成的饮食,充分发挥食疗为主药性为补的作用。

1药膳饮料:鲜汁

古代食用过的饮料有鲜汁、饮及露三种,它们的形态其制作和食用方法有所区别。

鲜汁:含有某种物质的液体。……