王冬尧 周长江

摘 要:近来,地沟油出现日益频繁。随着深入研究,在检测鉴定和资源利用上取得了一些成绩。本文就地沟油的来源、危害、鉴定和资源利用做一综述。

关键词:地沟油危害鉴定资源利用

中图分类号:X24 文献标识码:A 文章编号:1674-098X(2012)05(c)-0008-02

近年来,地沟油的问题逐渐受到各界关注,低价易得的特性使它走向市场。随着人们研究的深入,它的危害逐渐阐明,鉴别方法日益完善,资源利用进展迅速。

1 引言

地沟油来源有三[1]:一是下水道中油腻的漂浮物或由宾馆、酒楼的剩饭菜经简单加工所得。二是将劣质猪肉加工所得。三是反复用来油炸,使用次数超过一定范围,仍被重复的油。

2 危害

2.1 生产加工过程带来的危害

地沟油一般是由黑作坊非法生产加工的,加工环境恶劣,根本无法除去致病菌及有毒成分;以散装油的形式再回市场,常用回收的油桶灌装运输,多发生交叉污染[2],食用后会引起呕吐、腹泻等,严重的可能感染其他疾病。

2.2 含量超标带来的危害

长期食用酸价和氧化值超标油脂,可因必需脂肪酸缺乏而中毒;大量过氧化脂质可使抗蛋白酶失活,诱发癌症、动脉粥样硬化等。超标的重金属污染物可引起头痛、腹绞痛、中毒性肝病、铅毒性脑病。超标的黄曲霉素B1对肝脏有强烈的破坏作用,可导致胃、肾的肿瘤。超标的苯并芘对眼睛、皮肤有强烈刺激,并可诱变畸胎及强致癌作用。这类物质在人体内的潜伏期达15年,为1级危险毒物[3]。

2.3 反复高热带来的危害