高小蛮

一年分四季。

7月到8月的“虾子季”、9月到11月的“螃蟹季”、11月到次年4月的“生蚝季”，还有6月到9月的“蘑菇季”。其中，“蘑菇季”是唯一脱离了湖海水、脱离了荤，可以让素食者和杂食动物们共享的节日。

前段时间暑假，有小朋友放假问我，小蛮阿姨，国内哪里又好吃又美丽？我想了想，云南吧，夏天云正美，还正好吃菌子咧。

结果他回来以后，皱着眉头说，不是咧，云南不好吃，饭都是夹生的，蘑菇也一般啦。我惊讶问，阿姨说的牛肝菌、羊肚菌你都吃到了？嗯，都是辣椒炒的，好辣。没有别的形容词了。

我想了想，周末带他去江大路吃“天府山珍”。清清淡淡一锅汤，牛肝菌开头，干巴菌炒饭收尾，小朋友从喝第一口菌汤就开始喜笑颜开，不停地说，这么滑呀真香啊太鲜美了呀之类的赞美之词从头到尾，撑到肚圆。

这是家做菌子的专业火锅老店。武汉不少豆捞店，也有少量高档菌类，在我心里，一直无法代替这一家。

记得第一次去，展示冷柜里，各种稀奇古怪的菌子们饱满新鲜，还带着泥土，香气扑鼻。当时正值“蘑菇季”，菜单上几十种没听说过的菌子，老人头、干巴菌、虎掌菌、羊肚菌、鸡枞菌、牛肝菌……好奇心大起！

有一种叫“见手青”的，表皮胭脂色，菌肉是鸡油黄，手摸过的菌肉立即变紫青色——它被誉为蘑菇界的“河豚”，需专业厨师处置，不然听说会出现眼前小人跳舞的幻觉，但因味道太过鲜美，是懂菌云南人的挚爱。

吃菌子是一件很专业的事情。

我不懂蘑菇，黄绿黑白乱点了一桌。等锅里水滚后，刚想动手，服务员制止了我，帮我分批下锅，细心按时打捞，解释说：这种菌子很嫩很甜，可以一烫就吃；