姚丁杨

火锅在中国可谓是家喻户晓。尤其是在秋冬时节，天寒气爽，与三五好友或阖家老幼，团团围坐桌边，品尝火锅之美味，绝对别具一番情趣。火锅在我国流传至今，至少已有几千年的历史，真可谓源远流长了。

最早的火锅

早在三四千年以前的夏商时期，我国人民就把用陶制的或青铜制的鼎作为锅使用。他们把以肉类为主的食物通通都丢入鼎内，然后在底部生火将食物煮熟，成为一锅烩，当时叫做“羹”，也称“骨董羹”，这是因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。据《韩诗外传》记载，古代祭祀或庆典要“击钟列鼎”而食，也就是众人围在鼎四周，将牛羊肉等放入鼎中煮熟分食，这就是火锅最早的雏形。但是体积庞大的鼎，不能移动，只能固定在一个地方，不方便随时享用美味。后来便出现了一种精美异常的饮食用具——温鼎。温鼎最早出现在商代晚期，西周时得到发展，它属于一种小型鼎，并且将鼎与炉合二为一，即在鼎中铸有一个隔层，将鼎腹分为上下两部分，下层一个开口，可以送入炭火。温鼎有着使用方便、易于移动、边煮边食、可涮可食的优点。

小型鼎用于饮食之后，大型鼎的主要职能便转换为权利的象征。据《战国策》记载：“昼游于江河，夕调乎鼎鼎。”这里的 “鼎鼎”应该就是一种小型的火锅，是作为日常生活中的一种美食享受。“鼎鼎”可以调五味，这就是火锅将好吃的东西放在一起煮的原因：调五味，不是使食物失去个性，而是使食物融合其它食物的味道，如此才更鲜美。……