王君

大白菜，又名结球白菜、黄芽菜或窝心白菜等，是我国原产和特产蔬菜。因其富含营养，质地柔嫩，滋味鲜美适口，便于贮藏，颇得历代名人及普通百姓的喜爱，被誉为“百菜之王”。

把白菜作为美食佳肴，历代文人多有记载。以美食家著称的宋代诗人苏东坡说：“白菘类羔豚，肯土出熊蹯。”把白菜的味美与羔羊、熊掌相比。清代王士雄在《随息居饮食谱》中记载大白菜的好处：“甘平养胃，荤素皆宜，味胜珍馐。”民间谚语说得好：“百菜不如白菜”、“冬日白菜美如笋”、“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。

大白菜每100克含水分95.5克，蛋白质1.1克，脂肪0.2克，碳水化合物2.1克，粗纤维0.4克，灰分0.6克，胡萝卜素0.01毫克，维生素B1 20毫克，维生素B2 0.04毫克，尼克酸0.3毫克，维生素C20毫克，钙61毫克，磷37毫克，铁0.5毫克，钾199毫克，钠70毫克，镁8毫克，氯60毫克。并含有硅、锰、锌、铝、硼、铜、镍、钼、硒等多种微量元素。

现代研究表明，大白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用，又能刺激胃肠蠕动，促进大便排泄，有帮助消化的功能，对预防便秘、痔疮和肠癌均有良好作用。大白菜含水分较高，而热量比较低，是减肥的极好食品。大白菜中含有的硅元素能预防衰老，它能够迅速将铝元素转化成铝硅酸盐而排出体外。美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故，白菜中有一些微量元素，能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

祖国医学认为，大白菜有很高的药用价值，具有药食两用的特点。……