黄岳新

为认真落实《食品安全法》，规范肉品经营行为，实行规范化管理，保证肉品销售安全，保障消费者身体健康，增强公众消费信心，提升整个行业肉品安全管理水平，对于经营肉品的超市、卖场、专卖店和副食商场等场所，应结合企业实际，大力推行HAccP认证，加强肉品在采购、运输、储藏和销售过程中的管理，防止肉品污染，避免危害消费者健康的因素发生。

一、肉品采购关键控制点

1采购程序

肉品销售企业应有明确的采购工作流程，对肉品采购实施规范化管理，采购人员应认真执行流程。

2索证管理

经销肉品的企业应建立进肉索证、索票制度。对初次交易的供货商应索取、查验相应的营业执照、生产许可证、卫生许可证、商标注册证，保存复印件，一年核对。对购进的肉品应按批次向肉品供应商索取肉品质量检验证明、检疫证明、销售凭证。同时，还应记载购进的产地、厂家、日期和数量等事项，查验供货人备案公示情况。

3肉品质量

肉品经销商应检查肉品生产企业是否按照国家规定要求组织生产肉品的理化、卫生、感官等质量指标是否符合国家法律、法规和标准规定。

4采购纪律

肉品是高风险的商品，企业应对肉品采购人员的行为进行规范和考核，并签订承诺保证书，禁止采购超期和受污染的肉品，防止劣质肉品进入流通销售环节。

5产销安全协议

肉品经销单位与生产企业应签订肉品安全保证协议，明确肉品经营的安全责任。提倡“厂店挂钩”，建立直供关系。……