谢耀耀

掺入食用胶，面条能燃烧

不久前，在河南、山东等地有不少消费者向工商部门举报称：“从农贸市场买回湿面条，做饭时两根面条掉到‘火眼儿旁很快被点着了。”还有人拿了几根面条用打火机点燃，想不到面条都燃烧了，烧后有股刺鼻的气味，燃烧后的粉末发硬，面条里到底添加的是啥东西？

知情人说，几乎卖面条的都加有这种叫做食用胶的东西，据说米线里也掺有食用胶，连馒头、烩面、拉面、板面等面食都添加这种东西，因此吃起来很筋道，很耐嚼。网上还有这样的说法，吃一碗米线等于吃进一个塑料袋。

但也有业内人士指出，面条能燃烧没有什么好奇怪的，“质量上乘的面条，是加了鸡蛋和盐的，做成的面条细如毛丝，一点就着，有一股燃烧鸡蛋壳的味道。不过，还有一些面条店是添加了复合食用胶的，也能点燃，但是有一股刺鼻的味道，而有股皮毛烧焦的气味，那就是化工原料了。”

面条燃烧好不好？

为此，笔者请教了一位从事烹饪教研的朋友。“面条能点燃不一定含食用胶。”他说，“其实，为了增加面条的筋道，和面时在面粉中加入鸡蛋和食盐，做出的面条口感润滑有嚼头。这种面条做得细如发丝，确实能够点燃。”

国际食品包装协会副会长兼秘书长董金狮在接受记者采访时则提醒消费者：“面条燃烧与否，并不能作为其含有不合格食用胶的依据。如添加了滑石粉的面条就不易燃烧，面条中添加有化工产品便能助燃，加鸡蛋的细面也能燃烧，水分含量少也能燃烧。……