我国可食用的野菜有300多种，广布于全国各地。但由于不同野菜有不同的习性特点，因而生长的环境各异，下面是我国各大地区的可食野菜品种。

豫、鄂、湘、粤、桂74种

紫萁、蕨菜、菜蕨、荚果蕨、蓝、蕺菜、假蒟、大果榕、苹果榕、波缘冷水花、篇蓄、水蓼、酸模叶蓼、何首鸟、酸模、绿苋、牛膝、莲子草、商陆、马齿苋、落葵、牛繁缕、连蕊藤、荠菜、无辦蔊菜、豆辦菜、龙牙萆、地榆、羽叶金合欢、羊蹄甲、歪头菜、决明、堇菜、长萼堇菜、积雪草、变豆菜、鸭儿芹、异叶回芹、水芹、荇菜、酸叶胶藤、打碗花、薄荷、活血丹、枸杞、大车前、黄花龙牙、白花败酱、木鳖、红瓜、羊乳、桔梗、马兰、小白酒萆、鼠麴草、牡蒿、野茼蒿、刺儿菜、山莴苣、苦苣菜、藜、地肤、青葙、圆锥菝葜、罗晃子、腊肠树、铁刀木、小根蒜、少花龙葵、旋花茄、半蒴苣苔、刺丰、鸭跖萆、鸭舌草

川、黔、滇、藏84种

分株紫萁、紫萁、蕨菜、菜蕨、荚果蕨、苹、蕺菜、假药、大果榕、苹果榕、渡缘冷水花、篇蓄、水蓼、酸模叶蓼、何首乌、酸模、商陆、马齿苋、落葵、牛繁缕、东亚唐松草、连蕊藤、荠菜、无辦犛菜、豆辦菜、龙牙草、地榆、鹅绒委陵菜、朝天委陵菜、羽叶金合欢、羊蹄甲、守宫木、堇菜、长萼堇菜、鸡腿堇菜、积雪萆、变豆菜、鸭儿芹、异叶回芹、水芹、海乳草、荇菜、酸叶胶藤、打碗花、薄荷、活血丹、黄花龙牙、白花败酱、木鳖、红瓜、桔梗、马兰、小白酒萆、鼠麴草、牛膝菊、牡蒿、野茼蒿、刺儿菜、蒲公英、山莴苣、苦苣菜、藜、罗晃子、枸杞、刺芋、地肤、腊肠树、少花龙葵、鸭跖草、青葙、铁刀木、旋花茄、鸭舌萆、绿苋、天兰苜蓿、返顾马先蒿、圆锥菝葜、牛……