从各种媒体铺天盖地宣扬全麦的好处后，不仅许多饼干糕点开始大打全麦牌，许多家里掌勺的人也开始寻觅起全麦面粉来了。然而，真正懂行的人如果去超市里转一转就会发现，那些标有“全麦”的产品往往名不副实。这到底怎么回事?作为普通消费者，又该如何应对这种“全麦迷雾”呢?本刊记者采访了扬州大学旅游烹饪学院营养系主任彭景。

有多少“全麦”名不副实？

彭主任告诉记者，“全麦”我们可以理解为“整颗小麦”之意，真正的全麦粉应该是用整粒小麦磨成的粉，包含胚芽、胚乳和麸皮三部分的全麦粉才是真正的全麦粉。因此，它基本保留了小麦原有的丰富膳食纤维、维生素B1等，特点是颜色发黑，质地粗糙，面粉中混有肉眼可见之麸皮。

但实际上，我们在超市看到的有些“全麦粉”，比普通精白面粉稍稍灰黄一些，既没有麸皮，也没有粗糙的质地，保质期也很长(12个月)。这样的并不是真正的全麦粉，只是研磨程度略粗于精白面粉而已。还有些“全麦粉”虽然有一点点麸皮，但加得潦草，显然是“后期处理”的成果。

至于全麦面包等产品，有名无实的比例就更大了，和全麦面粉一样，全麦面包也没有严格的标准和制度来规范，所以不管是含10％全麦粉和50％全麦粉都可以冠上“全麦面包”的美名，

有一位非常有烘焙热情、而且非常细心的朋友，花了很长的时间，在大大小小的超市寻觅了很久，终于在一家小型连锁超市捧回了一袋该超市自有品牌的“全麦粉”。……