段兆顺

“爷爷做茶孙子卖”，这句在普洱茶界广为流传的话语可谓是一语中的，说中了普洱茶的要害。普洱茶的神奇之处，在于它是一件需要时间的沉积来完成的作品。这种沉积，来自于普洱茶本身的存放，以及澜沧江流域莽莽群山里成百上千年青山绿水的锤炼。

普洱茶的“山头主义”

普洱茶特指以云南大叶种茶制作的紧压茶，一般分为生茶和熟茶两大类。关于普洱茶的历史，网上资料颇多且较为翔实。据《逸周书》记载，早在周武王伐纣时，云南种茶的先民濮人就已献茶给周武王了。清朝是普洱茶的极盛时期，朝廷将其列为贡品，王公贵族和名流雅士饮用普洱茶蔚然成风，有“夏喝龙井，冬喝普洱”之说。

刚接触普洱茶的茶客，总会被弄得晕头转向。看似粗枝大叶的普洱茶，里面门道非常多。这边砖、饼、沱、生茶、熟茶还没完全搞懂，那边年份、干仓、湿仓又接踵而来。好不容易懵懂学会品香气、茶气、回甘了，又有人跟你说山头，说拼配，说纯料，甚至说一座山的阴阳面。

都说单反坑三代，与之相比普洱茶也毫不逊色。葡萄酒玩的是酒庄，普洱茶玩的是山头。百山百味是普洱茶界的普遍说法，从景迈的香到班章的霸，无论是易武、南糯山、困鹿山还是布朗山、攸乐、倚邦……几乎每座山都有自己的秉性。甚至同一座山上，同一块茶林里，就相距几米远的地方，近千年的老茶树、几百年的次老茶树之间采下来的茶叶，口感不一样，品质不一样，价格也就不一样。于是有人玩起单株，也就是同一棵树上采下来的茶叶。