周江鸿

昭苏万物春风里，更有笋尖出土忙。

一场溟濛的春雨下过之后，山间竹林里“飒飒”冒出好多好多竹笋芽儿，嫩青如玉，秀削玲珑。好竹连山觉笋香，春笋便成了百姓饭桌上一道美味佳肴。

以笋入馔 历史悠久

竹笋，山珍中的翘楚。古代称之为“苞”。以笋入馔，历史悠久。早在夏商时期，华夏先民就开始食笋尝鲜，且代代相传，食笋已有三千年以上的历史。周代，竹笋已和香蒲一起作为人们餐桌上的美味佳肴了。《诗经》中有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其蔬伊何，惟笋及蒲”的食笋记载。

笋，堪称“素食第一”，是山珍美味佳肴，民间有“无笋不成席”之食俗。用笋烹制的各种菜肴，香气清逸，滋味鲜美。周成王临终前，召集满朝的文武诸侯拥戴康王登基，设“敷重笋席”宴请款待诸侯文武大臣，可见笋宴在当时之隆重规格。唐王李世民开创唐朝，建都长安，是一位颇喜食笋的皇帝。但长安少竹，鲜笋难得，故身价百倍。诗人李商隐就有“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”的描述。

唐太宗在当朝执政期间，每逢春笋上市，总要召集文武百官吃笋，谓之“笋宴”，他爱用笋来象征国运昌盛，天下人才辈出，犹如“雨后春笋，生机勃勃”。

传说清康熙皇帝特别喜食江南春笋。《红楼梦》作者曹雪芹的祖父曹寅与其妻兄李煦，曾用“笋宴”招待南巡的康熙皇帝，并获得赞赏。后来，曹寅在江宁、苏州织造和两淮盐政任内，每年都向京城进贡“燕来笋”(即燕子来时出土的鲜嫩春笋)。

竹笋的种类繁多，如春笋、夏笋、冬笋、毛笋、鞭笋、淡笋、石笋、野笋等等，或鲜或干，或腌或焙或泡，一年四季皆有上市。……