蒙兴

东北有“三宝”——人参、貂皮、乌拉草，东北腹地的兴凯湖也有“三珍”——白鱼、海东青和梅花鹿。

白鱼是兴凯湖独有的物产，也是一种罕见而珍稀的鱼类，白鱼在清代时跻身中国“四大淡水名鱼”之列，而用它做成的名菜“赛蟹肉”，据说就得名于乾隆皇帝宠臣和珅；海东青是兴凯湖的灵魂，千百年来，兴凯湖畔的渔猎民族——肃慎、靺鞨、女真世代驯养海东青，而这种捕猎天鹅、凌厉无比的猛禽往往也是中原王朝垂涎的“贡品”，在无休止的索取中，海东青成为王朝覆灭的起点；兴凯湖梅花鹿原本不是本地的物产，它们的祖辈“乌苏里梅花鹿”来自前苏联，血统高贵，堪称苏联“国宝”之一。上世纪50年代，兴凯湖农场开始引进乌苏里梅花鹿，经过数十年的选育培养，逐渐进化成为一个崭新的物种。

兴凯湖白鱼：由名菜“赛蟹肉”说起

中国有四大淡水名鱼，分别是黄河鲤鱼、松江鲈鱼、松花江鲑鱼和兴凯湖白鱼。其中黄河鲤鱼成名最早，商周时期的文献中就留有记载；松江鲈鱼出自苏州太湖水系，捕捞食用的历史可以追溯到三国时代；松花江鲑鱼又叫“大马哈鱼”，唐代东北地区的靺鞨国曾将它作为贡品敬献给太宗皇帝。

与上面3种鱼类相比，兴凯湖白鱼的成名要晚得多，直到清朝初年，兴凯湖白鱼才经“打牲乌拉衙门”之手进贡皇家。随后的一两百年间，凭着自身的美味，兴凯湖白鱼逐渐声名鹊起，跻身“四大名鱼”之列。当年清代宗室贵族举办宴席，这道兴凯湖白鱼无论如何是少不了的，直到现在，还有烹饪方法随清宫文献一起流传了下来。……