杨秉辉

心脑血管病如今是危害我国民众生命健康最严重的疾病。心脑血管病包括冠状动脉粥样硬化性心脏病、心肌梗死、脑动脉硬化、脑梗塞、脑溢血等疾病，因患此类疾病而死亡人数占各类疾病死亡人数的第一位，而脑梗塞与脑溢血合称的脑卒中，以单病种论，则是导致国人死亡的第一大病。这两个“第一”实在是我国民众健康的第一大敌。心脑血管病固然可治，或是溶栓、或放支架、或是“搭桥”，但风险甚大，且非根治之法。故对此类疾病，预防才是上策。

心在胸中主血液循环，脑在颅内主思考记忆。何得相提并论?“心脑血管病”一词道出其病源皆在于血管。血管之病乃是动脉粥样硬化。“粥样”一词乃是指血管中脂类物质堆积，其色白、其状软，一如粥状之故。由此可见动脉粥样硬化之由来，实是血液中脂类物质含量过高所致。

人体内的脂类物质，有内生与外源两类。内生部分之多寡或由遗传因素决定，但外源部分则全由人们从饮食中摄入。当然，脂肪亦是人体必须之营养素，不过“过犹不及”，摄入过多便会在动脉血管中沉积，尤其是畜肉中的脂肪，多含饱和脂肪酸，更容易在动脉血管中沉淀下来，形成动脉粥样硬化。其实，植物油中也含有一定的饱和脂肪酸，若大量摄入，亦可导致动脉粥样硬化。故我国卫生部公布之《中国居民膳食指南》也强调控制烹调用油。按该《指南》要求，每人每天的烹调用油不能超过30克。可实际情形却是我国民众如今生活改善，菜肴丰富，烹调用油大增。……