胡楚青 瞿晟

在厨具市场频现质量问题后，老百姓更关心的是每天与食物“亲密接触”的厨具中，到底哪种材料最容易出问题？国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮说：“一般来说，陶瓷和玻璃厨具相对较安全。最容易出问题的是仿瓷类厨具。”

仿瓷类 从外表看，仿瓷厨具像陶瓷制成，但材质是硬塑料，它轻便美观、价格低廉、不怕磕碰的优势，赢得了不少消费者的青睐，尤其在快餐店和儿童厨具中使用率极高。董金狮介绍，按照国家标准，仿瓷厨具的原料应是三聚氰胺甲醛树脂，该物质稳定、耐污染，如果不在高温下使用，是非常安全的。但一种名为脲醛树脂的类似材料却搅乱了市场。两种材料看起来差不多，但后者的价钱却不到三聚氰胺甲醛树脂的1/3，化学成分不稳定，很容易分解出甲醛和氨气。甲醛是致癌物，对人体危害很大。

陶瓷类 在制作工艺上，陶瓷厨具一般分为釉下彩、釉中彩和釉上彩。前两种工艺有害物质一般不会溶出。而釉上彩是把无机颜料制成的花纸，贴在釉面上或直接以颜料绘于产品表面，再经高温烤烧而成。如果烤烧温度不够或时间过短，这种图案接触到酸、碱性偏高的食物，会析出铅、镉元素，长期使用会危害健康。釉上彩厨具摸起来会凹凸不平，用手指一弹声音很沉闷，把几个碗盘摞在一起不稳当。

不锈钢类 不锈钢厨具主要由铁、铬、镍等重金属制成，国家对两种物质的溶出量有明确规定，但部分企业为了让产品质量更好，会加入大量铬、镍，造成厨具重金属超标。……