徐宇

油烟中含有多种有害物质，包括各种短链醛、酮以及多环芳烃类物质等，均为有毒和致癌物质。每一种油脂产品都有“烟点”，也就是开始明显冒烟的温度。过去那种颜色暗淡的粗油，往往在油温130℃以上就开始冒烟，而对于如今大部分纯净透明的油脂产品来说，这个温度通常在200℃左右，有的甚至更高。日常炒菜的合适温度是油温180℃，实际上，无须冒烟就可以下菜了。一旦出现油烟，说明炒菜温度已在油温200℃~300℃之间，长此以往，会严重污染厨房空气质量，而且会增加人们患糖尿病、心脏病、肺癌的风险。以下提供一些小窍门，以减少炒菜时的油烟。

1.用新油炒菜，不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂，或者使用过一次已经混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜油烟更多，对健康造成更大损害。

2.炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜放进去。室温的菜会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高的问题。可以把一条葱丝扔进锅里，看周围冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了。

3.买一个高效的抽油烟机，最好是安装距离离烹调火源很近的抽油烟机。高效抽油烟的标准是，距离灶台一米远闻不到炒菜的味道。

4.在开火的同时开抽油烟机，等菜炒完后继续开5分钟再关上。燃气燃烧时本身就会产生多种废气。