张玉萍

摘 要：低聚糖阿魏酸酯是指低聚糖中不同位置上的糖羟基与阿魏酸羧基酯化而形成的一类化合物，可以植物纤维质为原料而获得，是一类具有良好开发前景的新型食品功能因子。本文综述了低聚糖阿魏酸酯含量检测和结构分析的国内外研究进展，为深入开展低聚糖阿魏酸酯生物活性的研究提供参考。

关键词：阿魏酸 低聚糖 核磁共振波谱法

阿魏酸(Ferulic Acid，FA)，化学名称为3-甲氧基-4-羟基肉桂酸，是植物界普遍存在的一种酚酸。在植物中主要通过酯键与细胞壁多糖和木质素交联，或自身酯化或醚化形成双阿魏酸，从而构成细胞壁的一部分[1]。利用稀酸或多糖水解酶降解植物细胞壁材料可获得结构不同的低聚糖阿魏酸酯混合物。低聚糖阿魏酸酯(Feruloylated oligosaccharides，FOs)是指低聚糖中不同位置上的糖羟基与阿魏酸羧基酯化而形成的一类化合物。由于这类化合物结构中含有公认的天然抗氧化物-阿魏酸，其生物活性引起了人们的兴趣。目前研究表明，FOs具有比FA更为出色的抗氧化能力[2, 3]，同时能增加体内抗氧化酶活性和具有良好的益生菌增殖活性[4, 5]。为了有利于深入开展FOs及其单一组分生物活性的研究，本文综述了国内外FOs检测分析的研究进展。

目前以谷物麸皮为材料，制备FOs的方法有两种：酸法水解和酶法水解[6]。两种方法均能随机地水解木聚糖主链上的糖苷键，而对阿魏酸酯键无水解作用或轻微水解，因此，得到的低聚糖混合物中，有的低聚糖还保留有阿魏酸基团，从而获得FOs混合物。……