侯东军 王海 姜艳彬

随着经济全球化进程的加快，食品安全已成为当今世界性公共卫生热点,而食源性致病菌是食源性疾病中最常见的生物致病因素，感染后可引起细菌性食物中毒和多种感染性腹泻。随着科学技术的发展，针对致病菌的检测技术多种多样，灵敏度、特异性及检测速度都得到了极大改善。但基于核酸扩增的技术很难避免样本中存在的死亡菌体对检测结果的影响而造成的假阳性结果；很多传统增菌培养方法低估了由温度、盐类、干燥、辐射、重金属、抗生素、高压等多种因素造成的微生物受损，这些受损微生物在合适的条件下可以恢复到正常状况，是影响食品安全的一种潜在威胁。另外，目前的热点技术，如基因芯片技术、生物传感器技术等虽然使用方便，但依旧很难避免样品处理过程对检测的影响。本文将对食源性致病菌相关样品前处理技术的研究进展进行综述，以便开发出快速灵敏、使用方便、价格低廉的检测技术。

1.膜浓缩技术

利用膜浓缩技术或免疫磁珠等浓缩技术选择性去除样本基质中影响致病菌检测的物质，同时浓缩样本中致病菌的浓度，从而达到间接增高检测灵敏度的目的。Chen,W.T.等2005年利用膜过滤技术研究了膜结构、孔尺寸及吐温20等对单增李斯特菌的分离浓缩效果。回收过程中添加吐温20可以防止菌被膜不可逆吸附以保证高回收率，另外通过比较聚碳酸酯、混合纤维素、尼龙及PVDF等不同材质的膜及0.2～0.45μm大小不同的滤膜孔径，发现0.2μm的聚碳酸酯，单向直孔可获得较高的回收率。……