王艳

微波食品致癌说

一条微博：“当你吃微波食品时，身体会暗中产生一定的变化。这些食物容易导致癌症，荷尔蒙失调，淋巴和消化系统紊乱，血液和免疫力异常，情绪低落，永久性脑损伤，甚至还有心脏病。”

博友评论

●微波食品基本上是安全的！微波是一种电磁波。电磁波最关键的特征是频率。频率比微波高的电磁波有红外线、太阳光、X射线等。微波加热跟用太阳光加热没有不同。同为电磁波的X光能够致癌，是因为其频率很高，因而能量也高。而微波的频率比可见光还要低，如果非要比较“致癌能力”的话，它也比阳光和灯光低多了。

●微波食品致癌论，我们该怎么办？当鞋柜，太小，当衣柜，太高，扔了吧，怕捡。大街上没见成堆的微波炉呀。移民，好像都没用。

真相：微波炉致癌说法没依据

专家剖析

微波加热的原理简单来说是依靠物体吸收微波将其转换成热能的加热方式。 食品中含有一定量的水分，当微波辐射到食品上时，水分子随微波场产生微观分子运动，产生了类似摩擦的现象，使水温升高，食品的温度也随之上升。用微波加热的食品，因其内部也同时被加热，使整个物体受热均匀，升温速度也快。与传统由外而内的加热方式相比，所需时间更短，加热效率更高。微波加热食品时， 它既是加热源，又是辐射源，会使食品品质产生一定变化。

对微波敏感的食品， 如油脂、谷物和某些酶， 会产生某些不利影响， 但不显著；而在食品中营养物的保留、微生物的抑制或杀灭和某些有毒有害物消除（如微波处理咸肉中的N一亚硝胺水平较传统烹调方式低、减少肉类食品中的二恶英的含量）等方面，微波加工比传统方式更安全，品质更高。……