王耀武

秋光潋滟，陈醋飘香。2012年8月20日，素有“中国醋都”之称的清徐迎来了中国·太原(清徐)国际醋文化节。此次持续6天的盛大活动于山西国际会展中心举行，以“晋善晋美，醋处精彩”为节庆主题，通过醋产业展览交易、醋文化论坛、醋文化展示、醋形象及品牌传播等多种形式，展示了山西老陈醋的独特魅力。活动现场，醋香弥漫，现场嘉宾品尝醇厚陈醋，咂味陈醋文化，论道醋业发展，切身感受到了“醋都”韵味，感受到了清徐醋文化的深厚和绵长。

酿醋之源在清徐

俗话说，开门七件事：柴米油盐酱醋茶。醋，被列为家庭生活不可缺少的调味品。清徐县是山西老陈醋的正宗发源地，是全国最大的食醋生产基地，所产老陈醋为中国四大名醋之首，号称“天下第一醋”。清徐醋史源远流长，有民谣称“自古酿醋数山西，追源溯流在清徐”。

相传清徐醋始于尧帝时期，距今已四千余年。据史志记载，尧帝在迁徙过程中曾在清徐尧城建都定居，后因水患太甚迁河东平阳。在尧城一带当时生长着一种叫“荚”的酸性植物，尧帝命天文官依据荚的生长规律和气候变化制定出历法，同时还用此草取酸制成调味品，这就是原始的醋。

直至后来，清徐醋在春秋战国时便以陈年白醋而闻名。清顺治年间，“美和居”醋坊首创熏醋工艺，使陈醋的色、香、味俱增，“山西老陈醋”因此而得名并名扬天下。明清至民国初期，清徐酿醋达到鼎盛时期，出现了“美和居”“聚庆成”“宝丰裕”“益源庆”“通德如”“永泉玉”等30余家老醯坊……正是因为悠久的酿醋历史，2006年5月，清徐老陈醋酿制技艺经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。