撰文/马晓惠

前世今生鱼子酱

撰文/马晓惠

好的鱼子酱不会让人觉得腥气，但这并不妨碍人们用酒来佐餐。俄罗斯人喜欢拿伏特加来配鱼子酱，法国人则坚信香槟才是鱼子酱的绝配。当然啦，在挑剔的法国人眼里，只有产自香槟亚丁区的香槟配来自里海的鲟鱼鱼子酱，才算是正宗。

看到鱼子酱的巨大商机，很多企业纷纷加入进来。

据说在古希腊王宫盛宴即将时，会以鱼子酱作为压轴菜；据说英王爱德华二世曾将鲟鱼封为“Royal Fish”，意为“皇家之鱼”，专供皇室贵族消费；据说俄国沙皇制订“渔民税”，规定用捕捞到的鲟鱼来抵税，从而有了享用不尽的鱼子酱。

那么，鱼子酱真是“天生贵族”生而高贵吗？

从“免费享用”到“身价百倍”

在19世纪初的美国，精明的商家会提供鱼子酱让客人免费享用，目的是利用它的鲜味与特殊的风味促进啤酒的销量。这种在如今看来无异于傻瓜的行为，在当时显著提高了啤酒的销量，成为一种成功的促销手段被推广。

意识到鱼子酱价值的是一位德国移民亨利·沙赫特。1873年，窥得商机的亨利成立了公司，专门做起了将美国的鱼子酱贩卖到欧洲的生意。虽然当时亨利卖鱼子酱的价格还不到每磅1美元，可谓相当的廉价，不过比起之前的“免费”已是高利润了。看到有利可图，其他企业也纷纷加入这支出口鱼子酱的大部队中。欧洲人有了口福，美国人得了实惠，大家皆大欢喜，你来我往不亦乐乎。当时美国海域的鲟鱼资源丰富，制作鱼子酱的原料极其充裕。……