张瑞婷，石 瑛，李 欣，王冬雪

（东北农业大学农学院，黑龙江 哈尔滨 150030）

长期以来，我国都是以产量和主要营养成分作为衡量马铃薯品质的标准，而很少考虑其加工品质和适应性，导致可用于加工的马铃薯品种较少，尤其是马铃薯淀粉专用加工型品种欠缺。随着我国马铃薯加工产业的发展，加工企业对马铃薯原料薯不仅仅只限于对高淀粉的追求，对淀粉的品质特性也开始日益关注。

马铃薯淀粉与其它种类淀粉在物理化学性能及应用上均存在较大的差异[1-2]，在所有植物淀粉中，马铃薯淀粉的糊浆粘度峰值是最高的，高于玉米、木薯、小麦淀粉的糊浆粘度峰值，就马铃薯淀粉本身而言，不同原料薯加工的淀粉之间糊浆粘度也有差异。马铃薯淀粉的糊化温度低，低于玉米、小麦、木薯和甘薯淀粉的糊化温度[3]。另外，马铃薯淀粉还具有颗粒大，糊化透明度高，易膨胀，含有天然磷酸基团，蛋白质残留量低，口味温和，无刺激，不易退化和凝胶等特性。因此，马铃薯淀粉以其优越的性能被广泛地应用于食品加工、农业、建筑和工业生产中[4-6]。

本试验以选育淀粉加工专用型马铃薯品种为目标配制的杂交组合为供试材料，对各杂交组合后代的淀粉粘度、糊化温度和峰值粘度温度等性状进行了评价和鉴定，筛选出优良的杂交组合，为马铃薯品质育种亲本的选配提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试材料为来源于东北农业大学马铃薯研究所配制的10个杂交组合的无性二代，组合代号及名称见表1。……