张 琳 （山东省东平县彭集镇畜牧兽医站 271500）

尹逊同 （山东省东平县兽医卫生监督检验所） 徐玉刚 （山东省东平县兽药监察所）

王志祥 （山东省东平县商老庄乡畜牧兽医站）

畜产品质量安全是公共卫生安全的重要组成部分，生猪屠宰检疫则是畜产品安全的一个重要环节，生猪屠宰中常见病的检疫及疾病的处理是确保猪肉安全的关键，因此，做好生猪的宰后检疫鉴定与疾病处理，对于提高猪肉产品的卫生质量，保障人们的饮食安全和身体健康具有重要的意义。笔者多年从事屠宰检疫，总结了一些常见猪病的鉴定和处理经验，现介绍如下。

1 猪瘟

由猪瘟病毒引起的一种高度传染性的疾病。根据临床症状分为最急性、急性、亚急性和慢性四种。在屠宰场中常遇到的是急性和慢性两种。

1.1 急性型 黏膜、浆膜、淋巴结、心、肺、喉头、肾盂、膀胱、胆囊等处，常有数量不等、程度不一的出血斑点；淋巴结切面呈大理石状，肿大，暗红色，切面多汁，呈弥漫性出血或周边出血，以腹腔内淋巴结最为典型;脾不肿大，有的见出血性梗死，以边缘最为多见;扁桃体常有炎症而肿大。

1.2 慢性型 主要病变为坏死性纤维素性肠炎，一般见于回肠末端、盲肠和结肠的黏膜上;炎症从淋巴滤泡开始，向外发展，形成同心轮层状的纽扣状溃疡，黑褐色，突出黏膜表面，中央低陷，有的剥脱形成溃疡。

1.3 处理 严重病变者销毁或化制处理，轻微病变者高温处理。处理的肉尸内脏必须在24h内完成，并对屠宰场进行彻底消毒。

2 猪丹毒

是由猪丹毒杆菌引起的一种急性、热性传染病，人感染后，全身发热，局部红肿，称"类丹毒"。

2.1 症状 根据其临床特征可分为急性、亚急性和慢性三型。检疫中易遇到的典型猪丹毒呈现皮肤弥慢性充血，全身淋巴结充血、水肿、浆液性炎症；脾急性肿大；肾淤血肿大，皮质和实质内密布针尖大的出血点(出血性肾小球肾炎);胃和十二指肠有卡他性出血性溃疡;心包积液和心肌炎等。慢性型心二尖瓣有菜花状赘生物和四肢关节变形、粘连。

2.2 处理 肉尸内脏有显著严重病变者全部化制或销毁处理，轻微病变者高温处理后出场。必须在24h内完成处理，并对屠宰场地进行严格消毒。病愈的猪，皮肤仅有黑色痕迹，皮下无病变者，将患部割除后出场。

3 猪巴氏杆菌病(猪肺疫)

是各种动物均可发生的传染病，以败血症和炎性出血为特征，家畜中猪多发。宰后检疫中以纤维素性坏死性肺炎为特点，肺切面肝变，多色彩，或伴有坏死灶;喉部充血肿胀，浆液浸润;全身浆膜、淋巴结、肾脏等小点出血。

3.1 最急性型 宰前检疫可发现病猪体温高达41℃以上，咽喉部有热痛性肿胀，坚硬，严重时可波及耳根及颈部;呼吸高度困难，张口呼吸;黏膜呈蓝紫色，口鼻流出泡沫，呈犬坐姿势。剖检常见咽喉部及其周围组织有出血性胶样浸润，皮下脂肪可见大量胶冻样液体;全身淋巴结肿大，切面弥漫性出血；肺水肿。

3.2 急性型 败血症状轻微，主要呈现纤维素性胸膜肺炎症状;体温高，有干而短的痉挛性咳嗽，呼吸困难，胸部有压痛，有脓性鼻分泌物;皮肤上有红斑，宰前注意检查。剖检常见肺脏各期肺炎病变，小叶间组织增生和水肿，肺炎区切面红白相间，呈大理石样花纹;气管内有多量渗出液;胸腔积存大量含纤维蛋白凝块的混浊液体；胸膜与心包、肺粘连。

3.3 慢性型 表现慢性肺炎或慢性胃肠炎症状;病猪持续性咳嗽，呼吸困难，体温时高时低;有的出现关节肿胀，皮肤湿疹。剖检常见肺变陈旧，有坏死灶，严重的呈干酪性或脓性坏死，肺膜明显变厚而粗糙，甚至与胸壁或心包粘连;支气管淋巴结和肠系膜淋巴结有坏死灶。

3.4 处理 肉尸和内脏有显著病变的，全尸和血液作工业用或销毁；肉尸和内脏有轻病变的，高温处理后出场，血液作销毁处理，猪皮消毒后利用，脂肪炼制后可食用。规定高温处理的应在24h内处理完，超过24h的应延长高温0.5h，内脏销毁。