张珍珍，杨卫军

（1.河北省卢龙县职业技术教育中心，河北卢龙066400；2. 河北省卢龙县动物卫生监督所，河北卢龙 066400）

2011年3月15日，“健美猪”真相报道后，“瘦肉精”事件再次引起了全社会的高度关注。其实，近几十年来，人们因食用“瘦肉精”残留的猪肉、内脏引起中毒的事件屡见不鲜，由“瘦肉精”引发的肉类食品安全问题已受到社会各层面的广泛关注，给社会造成了巨大的食品安全隐患。我国政府一直在严厉打击生产、经营和使用“瘦肉精”的行为，惩治了一些犯罪分子，但“瘦肉精”事件仍有发生，其问题的根源之一就在于新型“瘦肉精”层出不穷，而这些“瘦肉精”往往还没有很好的检测方法，使其达到了逃避检测的目的。为了使人们对“瘦肉精”及其对人畜的危害有更深的认识，现将常见“瘦肉精”的药理作用、危害和检测方法简述如下。

一、“瘦肉精”简介

“瘦肉精”是具有肾上腺素受体激动作用的一类药物的统称，又称β-兴奋剂，它并非只是许多报道中指的“盐酸克伦特罗”这一种药物，而是一类能够抑制肥肉生长，促进瘦肉生长的药物。将这类药物添加于动物饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市，降低成本。“瘦肉精”包括克伦特罗（clenbuterol）、莱克多巴胺（rackdopamine）、沙丁胺醇（salbutamol）、齐帕特罗（zilpaterol）、非诺特罗（fenoterol）、特 布 他 林（turbutalin）、 喷 布特 罗（penbutolol）、 沙 米 特 罗（salmeterol）、西马特罗（cimaterol）、心得安（propranolol）、氯丙那林（clorprenaline）等11种β-兴奋剂。目前使用最广泛的是克伦特罗(盐酸克伦特罗)，其次是沙丁胺醇和莱克多巴胺。

二、“瘦肉精”的药理作用

（一）盐酸克伦特罗 盐酸克伦特罗，又称盐酸双氯醇氨、氨哮素、克喘素，化学名称为羟甲叔丁肾上腺素，常温下为白色或微黄粉末状固体。……