苗志娟， 赵 茜

(1.陕西科技大学 管理学院，陕西 西安 710021; 2.陕西师范大学 政治经济学院， 陕西 西安 710061)

0 引言

中国传统餐饮企业历史悠久，内涵丰富，具有其他餐饮业所没有的文化价值和天然品牌优势.但随着我国市场经济的发展，一些传统餐饮企业无法跟上时代发展的步伐，在激烈的市场竞争中败下阵来.因此，认识我国传统餐饮企业的特点，并对其经营所面临的困境,及其原因进行分析，是十分必要的.这可为我国传统餐饮企业营销战略的提出奠定基础.

1 中国传统餐饮企业的经营困境与原因分析

1.1 中国传统餐饮企业面临经营困境

随着时间的推移和市场环境的改变，我国传统餐饮业面临日益激烈的市场竞争和多变的顾客需求，然而，大多数传统餐饮企业却固守原有的经营方式，不愿意进行创新和改变，其前景令人担忧.如何对我国传统餐饮业的营销方式进行变革是现阶段整个中国传统餐饮业普遍面临的问题之一.

1.2 中国传统餐饮企业面临经营困境的原因

1.2.1经营思想落后

(1)产品观念浓厚，营销意识淡薄.现阶段，中国传统餐饮企业存在浓厚的产品观念，主要表现为：第一，我国传统餐饮普遍实行“传帮带”模式，这样虽然可以保持传统餐饮的独有特色，但同时可能因为跟不上时代和消费者需求，而逐渐被市场淘汰；第二，宣传和营销意识淡薄.在产品同质化严重、市场信息充斥的今天，传统餐饮企业普遍不愿意花钱宣传，还有的则抱着“酒香不怕巷子深”的观念，使得传统餐饮企业虽捧着“金饭碗”，却不能获取利润；……