段 莹 张灵枝

(华南农业大学茶业茶学系 广州 510642)

固定化酶是用物理或化学方法处理水溶性的酶使之变成不溶于水或固定于固相载体的但仍具有酶活性的酶衍生物［1］。作为酶学研究的新领域，固定化酶因其显著的优点越来越受到重视，通过将这项生物技术与茶叶生产相结合，有利于充分发挥茶叶内含酶在茶叶生产与深加工方面的重要作用，改善茶叶品质，拓展茶叶的深加工领域和应用范围。

1 固定化酶技术的发展

固定化酶现象最早在1916年被 Nelson和Griffin发现，而直到1969年千烟一郎博士将其应用于工业，固定化酶才得以迅猛发展［2，3］。得益于固定化酶的稳定性高、易于控制、回收方便、可反复使用、成本低廉等优点，酶的固定化技术已经成为酶应用领域中的一个重要研究方向，推动生物酶得到广泛而有效的利用，并开始在食品行业、生物工业、医学诊断与药品研究、环境保护、能源开发以及基础研究等方面发挥重要作用［4］。

传统的酶固定化方法大致可分为4类:吸附法［5］、交联法［6］、包埋法［7］、共价结合法［8］。以上四种固定化酶方法各有其优缺点。随着生物技术的交叉发展，单一传统固定化方法暴露的缺点已明显限制了固定化酶技术的应用。因此在实际应用中，定向固定化酶技术以及多酶共固开始使用，尝试多种方法交叉使用，以提高固定化酶的活力，取长补短。Zuzana等［9］通过使用高碘酸钠活化半乳糖氧化酶糖链实现了对半乳糖氧化酶的定向固定，改善了催化动力学参数。……