曹德明，魏臻武，虞珍萍，曹 呈

（1.江苏扬中市绿野秧草专业合作社，江苏乡野农业科技有限公司，江苏 扬中 212212；2.扬州大学草业科学研究所，江苏 扬州 225009）

秧草是我国长江流域传统的绿肥草本植物，可用作牧草和食用疏菜，日益受到人们的青睐和重视，在江苏省扬中市种植面积不断扩大，产量不断增加，加工产品越来越丰富，在生产和加工上出现了合作社和联社以及加工企业等，已经初步形成了规模化、高效益的秧草产业。传统的绿肥和牧草，变成了人们餐桌上的美食，名不见经传的一种小草支撑了一个新的产业。扬中市秧草生产快速发展，使秧草成为具有多种功能的绿色有机风味食品。秧草产业是牧草多功能性的延展，是长三角地区生态农业的新生长点，扬中市的秧草生产高效环保，模式创新，机制创新，秧草产业已初步形成，成为我国草业生产新的生长点和生产方向，成为南方草业发展的新亮点。

1 秧草的植物学特性

秧草学名金花菜（Medicago polymorpha），俗称黄花苜蓿、草头等，是苜蓿属一年生草本植物。英文名称为 Toothed Burclover，California burclover等［1，2］。扬中市农民过去多在水稻育秧的秧田中种植，因此，又称为秧草。

秧草为一年生或越年生草本。高30～100cm，主根细小，侧根发达。茎直立或匍匐，无毛或稍有毛，基部多分枝。三出羽状复叶，小叶阔倒卵形或倒心形，长1.0～1.5cm，宽0.7～1.0cm，顶端钝圆或微凹，有细锯齿，下部楔形，表面无毛，背面有舒柔毛。总状花序腋生，有花2～8朵，花冠黄色。荚果螺旋形，直径约0.6cm，边缘具有钩的刺，含种子5～8粒；……