李雪红，古丽娜尔·托乎提，贾新建

（新疆维吾尔自治区兽药饲料监察所，新疆 乌鲁木齐 830063）

1 HACCP的概念、诞生及发展

HACCP(Hazard Analysis Critical Control Points)是指危害分析和关健点控制技术，它是目前食品安全性评价和管理的强有力的工具，也是生产安全食品的国际通则。HACCP是一个保证食品安全生产的预防性技术管理体系，是从原料种植、饲养开始，直至消费者手中的全过程质量管理。HACCP强调的是最终危害人的药物、化学物的残留和微生物污染，侧重于加工过程，是一种预防性控制体系。

1990年美国农业部与食品及药品管理局联合在畜禽肉制品生产中引人HACCP体系，同时颁布了对海产品实行HACCP为基础的强制性检验程序，并在1997年宣布所有对美国出口的水产品企业必须建立HACCP体系，否则其水产品不得进入美国市场，以此为标志。HACCP体系开始在世界范围内广泛展开，并延伸至各种行业。1997年国际食品法典委员会在“食品卫生通则”中发布了HACCP基本原则和应用程序，国际标准化组织将HACCP纳入IS09000系列标准。目前，HACCP体系已被世界许多国际性组织和国家广泛采用，如联合国粮农组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）、食品法典委员会（CAC）、美国、欧盟、加拿大、澳大利亚、新西兰、日本等许多国家正在以不同的形式推行它。

实施HACCP是饲料和食品安全的需要。因为饲料与食品的生产程序具有相似性，并且饲料的安全直接关系到食品安全，特别是近年来，以“瘦肉精”和“三聚氰胺”为代表的重大食品安全事件均与养殖业和饲料企业密切相关，频繁出现的饲料安全和污染事件，严重损害了消费者信心，因此，将HACCP引入饲料的生产和管理，对保证畜禽健康和食品安全具有重要意义。……