★ 庾莉萍

近年来，随着水发品用甲醛浸泡事件的不断发生，水产食品的甲醛问题成为全球公共卫生关注的焦点，并被列入国家食品安全战略研究的重点。不法商贩们在极难保鲜的水产品或水发食品中添加甲醛已成潜规则，是“常态”。由于甲醛毒性强，对人体的健康危害大，我国早已禁止在食品中使用，其它行业使用都规定了相应的限量标准。水产品质检管理部门为杜绝添加甲醛的水产品流入市场，加大了监督检验力度，以确保消费者的食用安全。

1 水产中加甲醛的原因及危害

甲醛是一种有毒化学物质，甲醛的30%～40%水溶液称为福尔马林，用于浸泡制作标本的动物尸体。因甲醛有定型、防腐作用，一些不法商贩为了使水发食品、不腐烂变质，又能保持好的感观，在用火碱水溶液浸泡的同时，加一些福尔马林液。水产品中的甲醛，清洗、烹调也无法根除。

（1）刺激作用

低浓度的甲醛对眼、鼻和呼吸道有刺激作用，主要症状为：流泪、打喷嚏、咳嗽、结膜炎、咽喉和支气管痉挛等。此外，可导致皮肤过敏，出现急性皮炎，表现为粟粒至米粒大小红丘疹，周围皮肤潮红或轻度水肿。

（2）毒性作用

甲醛是有毒物质，按其毒性分级，甲醛属于中等毒性物质。大量研究表明，成人内服福尔马林10～20m l就会急性中毒致死。工业用的福尔马林液中含有甲醛，能导致失明。福尔马林散发出强烈的刺激气味，对眼睛、呼吸道、皮肤有刺激作用。用掺入福尔马林液的水浸泡的水产品中所含甲醛的浓度虽不高，一般不会急性中毒，但是长期食用这些水产品，会对人体造成较大的潜在危害，产生慢性中毒，造成肝、肾损害，诱发肝炎、肾炎和酸中毒。……