姚 磊，王振宇，赵海田，程翠林，富校轶，孙树坤

（1.哈尔滨工业大学食品与工程学院，哈尔滨 150090；2.国家大豆工程技术研究中心/东北农业大学，哈尔滨 150030；3.东北林业大学林学院，哈尔滨 150040）

豆渣是大豆经提取油脂、蛋白质后的副产物（约占大豆质量的40%），每年产量约600万t，一般都作为饲料或废弃物处理，只有少部分被加工利用，经济效益较低，资源浪费极大，同时也容易造成环境污染[1]。豆渣中含有丰富的不溶性纤维多糖类物质（约70%），通过微生物、酶法、氧化、物理降解等方法对豆渣进行降解可以得到不同分子质量范围的大豆纤维降解多糖（以下简称大豆多糖）、寡糖以及葡萄糖等单糖类物质。近年来研究发现，多糖是一类重要的生物活性物质，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抑菌等多种生物活性和保健功能[2-4]，可作为各种药物和保健品的有效成分。然而，由于相对分子质量大，多糖大多存在溶解性差的缺点，严重影响了其生物利用率。对纤维多糖的适度降解，降低其相对分子质量，可大大增进其溶解性，更利于其生物活性的释放[4-6]。本实验室研究发现，不溶性大豆纤维多糖，经酶解后得到的大豆纤维降解多糖具有良好的清除自由基及抗辐射功能[7]。因此，如何快速有效的降解纤维多糖，并使其保持或增进其良好的生物活性的研究，具有重要的意义。本文对近年来国内外大豆纤维多糖降解技术的研究进展作一综述。

1 大豆纤维多糖降解技术研究

1.1 化学法

化学法降解主要有酸法、碱法及氧化法。……