孙秀兰，管 露，单晓红，张银志

（1.江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江苏 无锡 214122；2.江南大学食品学院，江苏 无锡 214122）

食物过敏（或称食物的超敏反应）其实就是食物引起机体免疫系统的异常反应，更确切的说，是由食物中的过敏原所引起的[1]。食物过敏原指的是能引起免疫反应的食物抗原分子。由免疫介导的食物过敏反应一般为IgE介导[1]。过敏食物分为常见和不常见两大类，联合国粮食与农业组织（FAO）1995年公布的8种常见的过敏食物，分别为牛奶、鸡蛋、鱼、甲壳类（虾、蟹、龙虾）、花生、大豆、核果类（杏、板栗、腰果等）及小麦，约占食物致敏原的90%以上[2]。

食物过敏反应可影响呼吸系统、胃肠系统、中枢神经系统、皮肤、肌肉和骨骼等，有时可能产生过敏性休克，甚至危及生命，因此对食物过敏原的检测是非常有必要的。同时食物过敏问题又因人而异，不仅存在致敏原种类的差异，而且存在量的差异，有时极少量的过敏原蛋白即可引起严重的过敏反应，因此这对食物过敏原蛋白定量检测的灵敏度和准确性提出了更高的要求。

现阶段食物过敏原的检测方法主要包括两大类：体内检测和体外检测[3]。狭义的体内检测就是应用各种变应原为患者进行皮肤试验，观察患者出现反应的时间和程度，从而判断受试者对该种物质是否过敏[4]。其主要包括皮内试验检测法、点刺试验检测法、划痕试验检测法和斑贴试验检测法等，这类方法比较古老，试验部位在患者皮肤，对受试者会造成一定痛苦；……