布儒

康熙八年（1669），时逢大考，安徽仙源县（今安徽黄山市仙源镇）人王致和千里迢迢来到北京参加考试。王致和出生于仙源县乡下，幼年失母，跟着开豆腐坊卖豆腐的父亲长大，从小边读书边随父亲学做豆腐，书读得不错，豆腐手艺也很出色。他顺利地考中秀才、举人，最后来京参加会试考进士。他来到北京，在前门外延寿街（今大栅栏延寿街）羊肉胡同安徽会馆安顿下来。没想到从小生长在皖南的他，不适应北京水土，患了痢疾病，等到开考勉强进入考场，发挥自然一般。放榜那天，眼看金榜题名的举子们喜气洋洋，只有他名落孙山。

郁闷的他在安徽会馆逗留了一个多月，想回皖南老家，可是从北京到老家至少有1600多公里，交通不便，且没有盘缠。咋办？眼看就要断炊了，王致和想起自己在老家学过的手艺，做豆腐，何不卖豆腐，以此谋生？说干就干，他买了几十斤黄豆，从会馆借来一盘石磨，在会馆附近租赁一家门面房，豆腐坊便开张了。

王致和做豆腐有绝招，不用石膏，且做出来的豆腐又白又嫩，口感好，吃在嘴里满嘴流香，入口即化，一上市便获得好口碑，大家争先恐后地来买他的豆腐，其豆腐坊前顿时热闹起来了，也使得他在北京站稳了脚跟。

正当王致和的豆腐生意做得风生水起之时，此年北京的天气很怪异，伏天阴雨连绵，不停地下雨，导致王致和做好的豆腐卖不动。眼看着豆腐由白变黄，由黄变灰，最后發出阵阵臭味，王致和急得像热锅上的蚂蚁，连跳河的心都有，但他夹了一块发臭的豆腐一品尝，又乐了，因为闻着臭的豆腐吃起来反而有一股清香之气。……