刘飞

（中山大学 社会学与社会工作学系，广东 广州 510275）

一、问题的缘起

俗话说，“民以食为天，食以安为先”。食品在中国文化当中占有毋庸置疑的中心地位。正如魏安妮所言，“倘若没有认识到食品在中国文化中占据着传统的中心地位，任何有关中国食品的研究都将是疏漏不全的。”[1](P122)我们不但通过食品来建立社会关系、建构认同，而且最基本的社会事实是食品所提供的营养是满足我们生理需求的最基本条件。为消费者提供健康、卫生与安全的食品是社会中政府应尽的责任和义务。然而，近年来，中国却发生了一系列的食品安全①事件。食品安全事件频发，以致“吃开始成了一件风险的事情”。[2]对于食品安全这一关系国计民生的重大社会问题，学术界理应有所回应。

二、国内食品安全四大范式概述

（一）食品科学范式

从检验检疫学角度，造成质量安全问题的食品污染主要有生物性污染、化学性污染和物理性污染。《中国食品安全》一书显示，在中国基于科学分析的食品安全问题主要有：（1）食源性疾病；（2）农药残留；（3）兽药残留；（4）食品添加剂；（5）农业转基因技术。[3]

所谓食源性疾病，是指通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的疾病。《食品安全法》也将食源性疾病定义为，食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。无论是发达国家还是发展中国家，食源性疾病已成为目前国际上最突出的公共卫生问题之一。……