郭峥嵘

福州跨洋中等职业学校

浅析我国私家菜经营中存在的问题及对策

郭峥嵘

福州跨洋中等职业学校

近几年，虽然国内私家菜馆在许多城市快速发展，但是，许多消费者对私家菜的理解不深透，甚至还误解。同时，国内私家菜馆的经营与管理还存在许多问题，针对这些现状，在分析私家菜的起源与定义的前提下，论述中国私家菜的经营现状，并重点阐述私家菜的经营对策。

私家菜；经营现状；对策

“饮食”是人类的基本生理需求，是人类生存不可缺少的条件。纵观21世纪来，各私家菜馆兴起于市，走出私房走向市场。在私家菜盛行之际，我们却发现其经营还存在着一些问题。私家菜具有独特的烹饪文化内涵，对其经营研究，我们必须立足于对其历史起源和餐饮需求充分研究的基础上，发挥特色，适应需求，取长补短，不断变化，追求科学合理，以达到突出特色，充分发挥其饮食文化资源作为市场经营的基本要素功能。以期寻求科学的经营方式，让私家菜流行但却不失其失“色”。

1 私家菜概述

1.1 私家菜概念

私家菜又名私房菜，原指旧时，达官贵人在自家中，邀请名厨烹饪佳肴，或家人或邀三五知己共同享用。其中“私”指的是，有私密的地点、配料甚至菜式，私人化的服务，“房”也就是“家”的感觉，从家具的装潢、家居的摆设以及家中物件的选择，让人有去别人家做客的感觉；“菜”也正是食客们最留意的色香味的一部分，它是属私家独创或家传手艺，带有几分神秘与浓郁的家族饮食风俗气息。……