王 成，邓文松，刘后琳，吴玉疆，罗 倩

（1.四川省筠连县畜牧兽医局，四川 筠连 645250；2.西南民族大学生命科学与技术学院，四川 成都 610041；3.南京农业大学畜牧兽医史研究中心，江苏 南京 210095；4.四川省筠连县学全健康养殖技术研究所，四川 筠连 645250）

苗家黄牛干巴是四川省筠连县畜牧兽医局科技人员唐素君高级兽医师等1997年5月根据筠连县高坪苗族乡（落木祥）槐树村九龙社苗族王文修老人祖传家庭作坊炕制工艺总结改进生产的民族传统食品，1997年9月在成都国际会展中心举办的中国西南五省七方投资洽谈贸易商品博览会上亮相后，一直深受成渝等地客商好评，被尊为热点食品、名特食品［1，2］。目前，在筠连专事苗家黄牛干巴生产销售的个体作坊和商户，仅落木祥、县城两地就有三四十家；而中小型企业也有几家，如2001年9月成立的筠连县鸿鹄商贸有限责任公司（下属企业老外婆腌腊制品厂）就有“老外婆”干巴牛肉；再如2009年4月登记注册的筠连县瑞丰生态种植养殖专业合作社的“筠犇”苗族黄牛干巴、2011年9月成立的筠连县筠洲信诚商贸有限责任公司的“筠苗”苗家黄牛干巴。产品均选用筠连苗族地区自然放养的筠连黄牛，按苗族传统炕制工艺制作，产品远销京沪穗港等地，是筠连人宴请贵宾和馈赠亲朋（节庆）佳品。筠连县十分注重发展苗家黄牛干巴产业：

1 加强与科研院校合作，提高筠连黄牛知名度

筠连黄牛是四川地方牛种，主要分布在宜宾市南部山区各县（筠连、珙县、兴文），1987年5月《四川家畜家禽品种志》、2009年10月《四川畜禽遗传资源志》、2011年5月《中国畜禽遗传资源志·牛志》归属川南山地黄牛，但明确为第一主产县；原称“筠连山牛”（民国37年6月《续修筠连县志》），1960年8月《宜宾农业（1949～1959）》始称“筠连黄牛”，列为宜宾专区11个县市（含庆符县）唯一耕牛地方良种，并评价筠连黄牛“体型大、抗病力强、耐劳役，著名于川南各县市”，1996年10月出栏率位居全省（含今重庆市）前二十强第14位。2003年7月被批准为四川省无公害畜产品生产基地，2004年8月被认定允许使用四川省无公害畜产品标志，2005年1月获得了农业部颁发的全国无公害农产品认证（已经连续三次通过复检）。2009年4月23～26日，南京农业大学畜牧兽医史研究中心教授李群博士莅临筠连县畜牧兽医学会成立10周年纪念表彰会时，特别向县委县政府建议要重视筠连黄牛本品种选育，努力提高筠连黄牛肉用生产性能，做好“苗家黄牛干巴”研究与开发。2010年4月8～11日，四川农业大学副教授刘书亮博士，认为筠连黄牛虽属地方小型牛种，但特别适合山地饲养，肉质口感相对杂交牛较好，最适合苗家黄牛干巴生产。县委、县政府2011年4月编制《筠连县全域推进新农村建设总体规划》、《筠连县全域推进新农村建设产业发展规划》时还专门聘请了四川省畜牧科学院草食家畜研究所（养牛室）王淮研究员作为咨询专家，因他是“蜀宣花牛”（2011年10月23～25日通过了国家畜禽遗传资源委员会牛马驼专业委员会在四川省宣汉县进行的现场审定）主要培育者。2012年2月26日，筠连县筠洲信诚商贸有限责任公司与四川农业大学食品学院教授刘书亮博士签订了“苗家黄牛干巴精加工产品研发项目协议书”，计划在2012年内专门开发适合大众口味的苗家黄牛干巴牛肉精加工产品2～3个。

2 利用专业学会资源，打造民族食品文化

筠连黄牛是苗汉人民长期选育的地方品种，据嘉庆十七年（1821）《高县志》卷54（外纪志·猫人）记载“高邑上下四乡，越今50余年苗人尚有之。……苗子，畜牛马为生……婚姻聘用马牛布匹，祭祖宗以宰盗取之牛为敬”。四川省民族研究会苗族专业委员会是西南民族大学西南民族研究院副院长杨正文教授、四川省地方志编纂委员会总编室主任陶利辉副编审等主要负责的省内唯一从事苗学研究的学术组织；因2001年6月23～25日协助筠连县高坪苗族乡、联合苗族乡、团林苗族乡承办四川省苗族乡经济文化研讨会而与筠连县结缘，专业委员会一直关注筠连黄牛、筠连苦丁茶等民族产业发展。中国农业历史学会畜牧兽医史专业委员会是民政部登记注册、挂靠南京农业大学畜牧兽医史研究中心的全国性学术组织，其主要工作就是配合各地政府打造中国特色畜牧文化，筠连苗族黄牛干巴是该学会2010～2012年主要科研课题，由秘书长王成副教授牵头负责。

3 鼓励企业合作社与乡镇合作，建立原料养殖基地

2009年4月，筠连县瑞丰生态种植养殖加工专业合作社成立即实施“借牛还牛”模式发展筠连黄牛，目前共借能繁母牛580头，涉及筠连镇海丰村、双腾镇酸草村、巡司镇沙林村、大雪山镇马蹄村、武德乡鱼池村、维新镇自由村等320户农户。此外，维新镇顺阳黄牛养殖专业合作社等21个农民专业合作社也积极推广这一模式，22个合作社年出栏优质肉牛已占全县百分六十。12月10日下午，筠连县筠洲信诚商贸有限责任公司在筠连县财政局六楼会议室与筠连县联合苗族乡人民政府签订了《打造苗族特色食品文化建立筠连黄牛、筠连黑猪养殖基地合作协议》，来自筠连县畜牧局、经信局、质监局、工商局、民政局、民宗局、财政局、县畜牧业协会、苗学会等单位、社团负责人见证了签约仪式。筠洲信诚商贸有限责任公司在联合苗族乡建立筠连黄牛养殖基地，预计初期投资100万元；除联合苗族乡筠连黄牛养殖基地外，该公司计划从2012年起陆续在与云南接壤的高坪苗族乡、蒿坝镇、龙镇乡、孔雀乡等乡镇建立属于筠洲信诚公司的养殖基地，以确保苗家黄牛干巴原料品质。

4 是积极争取项目，发展壮大筠连黄牛产业

自1996年4月县委、县政府组织编制《筠连黄牛124工程项目建议书》起，筠连县一直就把筠连黄牛作为全县农村经济发展的骨干支柱产业予以支持，先后列入了县委、县政府的“3＋4工程”、“11115工程”、“5·20工程”，每年从县财政挤出资金用于产业发展，同时积极向市省争取项目资金。筠连黄牛，2010年11月首次被市政府列入全市现代特色畜牧产业（乌蒙肉牛）给予重点扶持，仅2010、2011年两年资金就达330万元；2011年7月又被省畜牧局作为全省现代畜牧业重点县建设纳入省级财政现代畜牧业发展专项资金（190万元）项目进行支持。县政府则在“5·20工程”中专门安排肉牛专项资金215万元，用于补贴农民专业合作社贷款利息、养殖基地（小区）标准化圈舍建设、配种改良等。筠洲信诚商贸有限责任公司还引进长宁县双河镇陈树荣个人资金，用于筠连黄牛养殖基地发展。截止2011年12月底，全县18个乡镇有13个属筠连黄牛养殖重点乡镇，243个村有29个村的黄牛存栏量超过1 000头，全县年底存栏筠连黄牛73 750头、全年出栏41 287头。

［1］ 唐素君.苗家黄牛干巴加工技术［J］.四川畜牧兽医，2000，28（7）：52.

［2］ 唐素君.苗家黄牛干巴加工技术［J］.畜牧兽医科技信息，2003，19（6）：55.