刘敏 齐继红

(山东省青岛疗养院营养膳食科，266071)

营养餐供应做为疗养院各项工作中的重要一环，随疗养院经营模式的转变[1]，供餐模式也呈现出多样化，不少疗养院采用自助餐的形式[2]。我院成立于20世纪50年代初期，现隶属于山东省卫生厅，地处风景秀丽的青岛八大关景区，是集健康体检、医疗护理、康复保健于一体的综合型疗养院。自建院开始，就探索和尝试适合疗养的供餐模式。近几年，我们以科学饮食理念为指导，结合多年经验，探索针对不同形式的疗养人员采用不同的供餐模式，对夏季集中疗养人员采用个性化膳食指导、统一食谱与自选自助相结合的供餐模式，对个体短期疗养采用个性化膳食指导与标准套餐与零点相结合方式，取得了良好效果。

1 一般情况

1.1 疗养员的一般情况 我院接待的疗养员主要包括两部分：一是每年06—10月，接待疗养干部80余家，将近200人，年龄60～98岁(其中70～80岁居多)，疗养期1～2个月。这些疗养员大都患有一种或多种慢性疾病，如：高血压、冠心病、糖尿病、痛风、血脂异常、便秘、慢性呼吸系统疾病等。二是慢性病疗养，主要是患有一种或几种慢性疾病的患者的个人短期疗养。

1.2 餐饮工作机构设置 我院设有营养膳食科 (职能科室，隶属于后勤总务处)，设科长一名、副科长一名，专职营养师两名(中级职称)。疗养餐厅3个，能同时接待80家疗养人员就餐。

1.3 营养供餐的质控与培训 营养膳食科负责督促餐厅对工作人员进行查体、办理健康证和培训证。……